엘로치오 디그니티 / 메저 메이저VP 업소용커피머신패키지 현장 설치 및 교육

오늘 방문한 카페는 서초구 방배동에 위치한 로스팅 핸드드립 전문 카페 현장 설치를 위해 방문했습니다. 대표님께서 열정이 많아 작은 액세서리까지도 섬세하게 준비를 한 매장입니다. 매장 커피머신을 모두 설치한 후엔 현장에서 대표님과 함께 세팅법에 대해 알아봤습니다.

 

 

 

매장 벽면은 모두 크림색상의 타일로 하셨고, 나머지 인테리어는 오크 톤의 나무로 만들어 놓으셨습니다. 매장 평수가 작기 때문에 최대한 공간 활용을 위해 벽 쪽으로 등받이 벤치를 두어 앉을 수 있도록 배치해 두셨습니다. 코로나19 이후 매장 좌석의 변화가 딱 붙여서 테이블 수를 최대한 넣기보단, 앉을 수 있는 공간을 최소화하고 최대한 마주 보지 않고 떨어져서 앉을 수 있도록 하는 컨셉이 많은 것 같습니다.

 

 

 

 

상부바위에 설치된 엘로치오디그니티 에스프레소커피머신 / 메저메이저VP / 메저슈퍼졸리일렉V PRO / 진성JS-1자동정온수기 입니다. 에스프레소 추출을 위해 국산 커피머신인 엘로치오 디그니티의 독립펌프와 독립보일러를 사용하여 추출의 안정성을 고려하셨고, 원두가 그라인딩 되며 발현 미를 최소화하기 위해 빠르게 그라인딩 되는 최신형 그라인더 메저 메이저VP를 구매해 주셨습니다.

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최근나온 보급형 중 최고스펙인 메저 슈퍼졸리일렉V PRO를 사용하여 자주 나가는 블랜딩 원두가 아닌 스페셜티 원두를 위한 그라인더도 놓으셨습니다.

 

 

 

 

스페셜티 커피를 먼저 사용할만큼 호퍼에 집어넣고 그라인딩을 하게 되면 칼날 주변에 로스가 나기 때문에 블로우업 호퍼라 하여 눌러서 바람 압력으로 그라인딩 된 원두의 로스율을 최소화할 수 있게 세팅해 놓으셨습니다. 블로우업 호퍼는 사용하는 그라인더의 내경에 맞춰 제작이 가능하다고 합니다.

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메저메이저VP는 기존에 출시된 메저메이저V와 기능은 똑같습니다. 외관은 VP만의 시그니처 테두리 라인의 색갈이 붉은색으로 되어 있다는 점입니다. 그렇다면 메저메이저V와 메저메이저VP의 차이는 무엇인가? 메저메이저V는 RPM이 1600이고, 메저메이저VP는 RPM은 1080입니다. 하지만 낮은 RPM임에도 불구하고 메저메이저VP가 좀 더 빠르게 그라인딩이 되는데요 이는 같은 83mm플랫버 이지만, 칼날 패턴의 차이로 인해 조금 더 빠르게 토출이 되고 RPM이 낮아서 칼날이 오버 히팅 되어 원두에서 열감지로 인한 향미 로스율을 최소화할 수 있다는 강점이 있습니다.

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많은 핸드드립 유저분들께서 사용하시는 말코닉EK43S 모델입니다. 물론 말코닉EK43과 스펙은 같지만 좀 더 컴팩트한 높이로 작은 공간에서 사용하기 딱 맞은 그라인더라 보시면 됩니다. 하지만! 앞서 말씀드린 것처럼 작아 보인 듯 하지만 매우 강력합니다. 방문했을 때 대표님께서 말코닉EK43S를 위해서도 무언가를 만들어 놓으셨는데요.

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​말코닉EK43S가 빠르게 많은 양을 거의 일정한 분쇄로 그라인딩 할 수 있다는 강점이 있지만, 분진 날림 때문에 한두 번 그라인딩을 하게 되면 분진이 몸체에 달라붙어서 불편을 많이 겪게 되는데, 이 부분을 보완하기 위해 가림막을 3D 프린터로 제작하셔서 만들어 놓으셨습니다.

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이번에 처음으로 주문 받아서 납품한 우성 서랍식 테이블 냉장고입니다. 서랍식 테이블 냉장고는 1200 / 1500 / 1800 사이즈로 나오며 기계실은 좌측만 제작 가능합니다. 하지만 냉장고 서랍과 1도어 위치를 변경할 수 있기 때문에 운영하실 카페에서 동선에 맞게 제작이 가능합니다.

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서랍부분은 사진과 같이 되어 있으며 양쪽에서 잡고 분리할 수 있기 때문에 청소도 편리하게 하실 수 있습니다. 우유는 각 1박스씩 하여 총 2박스 우유를 세워서 보관하실 수 있습니다.

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선택하신 제빙기는 라셀르 반달얼음제빙기 LIM-055A 입니다. 라셀르 반달얼음제빙기는 공냉식이긴 하나 타 브랜드 공냉식 제빙기와는 달리 공기 순환로가 밑에서 앞으로 나오는 방식이기 때문에 공기 순환에 어려움이 없습니다. 또한 반달 얼음의 밀도도 좋기 때문에 흔히 볼 수 있는 큐브 얼음보다 녹는점이 낮고 큐브 얼음보다 많은 양의 얼음이 들어가기 때문에 여름철 더욱 시원한 음료를 맛보실 수 있습니다.

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머신 하부 공간을 비워두어 정수필터를 설치하였고, 나중에 교체가 용이할 수 있도록 만들어 놓으셨습니다.

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카페 대표님께서 많은 기대를 하고 있으신 만큼 장비에 대한 열정도 높으셔서 미리 구매해 놓으신 디스트리뷰터와 탬퍼도 찍어봤습니다.