여러 유명 로스터리들로부터 원두를 받아서 본인의 입맛에 맞는 원두를 선정하고 그라인더를 세팅하고 또 그에 맞게 물 온도도 세팅하여 추출을 진행합니다. 보다 더 정확한 양을 추출하기 위해 소형 저울을 이용하여 그람수로 추출을 합니다. 에스프레소 또는 아메리카노 아니면 고객이 원하는 음료에 따라 라떼가 나갈 수도 있겠죠? 그럼에도 불구하고 손님들중 몇 분으로부터 들리는 말 "여기 커피맛은 나랑 안 맞네.." 나는 커피를 잘 세팅했는데 뭐가 문제일까? 그리곤 손님이 말한 별로라는 부분에 대해 고뇌하고 다시 세팅을 하며 테스트를 해보고 또 마셔보고 식은 다음 마셔보고 에스프레소도 마셔보고 아메리카노도 마셔보고 라떼로 마셔보고 이를 반복적으로 테스트를 하시게 됩니다. 물론 틀린방법은 아닙니다. 고민하고 다시 세팅..

다음달부터 본격적인 장마가 시작되며 그전까지는 곳곳에 잦은 소나기가 올것으로 예상된다고 합니다. 이제 본격적인 여름이 시작되지 않을까 싶습니다. 언젠가 한번 언급한적이 있었는데 원두관리가 가장 힘든 계절이 바로 여름 장마철과 겨울 한파올때가 가장 힘들다고 이야기 했던적이 있습니다. 곧 오게될 장마 대비 여름철 원두를 어떻게 보관해야 하며, 어떻게 추출해야할까에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 여름! 하면 제일먼저 떠오르는것 바로 무더위 입니다. 이런 무더위는 생두를 보관하는 로스팅회사들도 매우 곤란을 겪게 됩니다. 우여곡절끝에 로스팅이 끝난 원두는 재빠르게 잘 포장이되어 택배차를 기다리게 됩니다. 택배차는 여름철 예열된 오븐과 같다고 보시면됩니다. 기껏 로스팅을 다해서 쿨링까지 시켰는데 다시 예열된 통..

여러 유명 로스터리들로부터 원두를 받아서 본인의 입맛에 맞는 원두를 선정하고 그라인더를 세팅하고 또 그에 맞게 물 온도도 세팅하여 추출을 진행합니다. 보다 더 정확한 양을 추출하기 위해 소형 저울을 이용하여 그람수로 추출을 합니다. 에스프레소 또는 아메리카노 아니면 고객이 원하는 음료에 따라 라떼가 나갈 수도 있겠죠? 그럼에도 불구하고 손님들중 몇 분으로부터 들리는 말 "여기 커피맛은 나랑 안 맞네.." 나는 커피를 잘 세팅했는데 뭐가 문제일까? 그리곤 손님이 말한 별로라는 부분에 대해 고뇌하고 다시 세팅을 하며 테스트를 해보고 또 마셔보고 식은 다음 마셔보고 에스프레소도 마셔보고 아메리카노도 마셔보고 라떼로 마셔보고 이를 반복적으로 테스트를 하시게 됩니다. 만약 이러한 손님이 하루에 한분정도 나올까 말..

지난번 추출변수 중 그라인더 세팅하는 법에 대해 이야기한 적이 있습니다. 오늘은 다른 관점으로 봤을때에 대한 변수! 에스프레소 머신의 관점에서 이야기해볼까 합니다. ​ 일체형 보일러 커피머신의 보일러 용량이 예를들어 10리터라 가정했을 때, 정상 온도 범위 내에 들어와 추출이 가능한 물의 양은 얼마큼이 될까요? 그래도 커피에 대해 어느 정도 아시는 분들께서 답변해 주시면, "음... 스팀이 한.. 반을 차지하니까 5리터 정도 추출되지 않을까요?라고 답변을 하십니다. 커피머신 일체형 보일러 안에는 열교환기 즉, 커피추출만을 위한 관이 하나 있습니다. 평균적으로 적게는 300ml 많게는 600ml가 장착이 되어있습니다. 물론 제조사 브랜드마다 다르기 때문에 커피머신을 선택하시게 되면 열교환기는 바꾸실 수 없..