여러 유명 로스터리들로부터 원두를 받아서 본인의 입맛에 맞는 원두를 선정하고 그라인더를 세팅하고 또 그에 맞게 물 온도도 세팅하여 추출을 진행합니다. 보다 더 정확한 양을 추출하기 위해 소형 저울을 이용하여 그람수로 추출을 합니다. 에스프레소 또는 아메리카노 아니면 고객이 원하는 음료에 따라 라떼가 나갈 수도 있겠죠? 그럼에도 불구하고 손님들중 몇 분으로부터 들리는 말 "여기 커피맛은 나랑 안 맞네.." 나는 커피를 잘 세팅했는데 뭐가 문제일까? 그리곤 손님이 말한 별로라는 부분에 대해 고뇌하고 다시 세팅을 하며 테스트를 해보고 또 마셔보고 식은 다음 마셔보고 에스프레소도 마셔보고 아메리카노도 마셔보고 라떼로 마셔보고 이를 반복적으로 테스트를 하시게 됩니다. 만약 이러한 손님이 하루에 한분정도 나올까 말..

지난번 추출변수 중 그라인더 세팅하는 법에 대해 이야기한 적이 있습니다. 오늘은 다른 관점으로 봤을때에 대한 변수! 에스프레소 머신의 관점에서 이야기해볼까 합니다. ​ 일체형 보일러 커피머신의 보일러 용량이 예를들어 10리터라 가정했을 때, 정상 온도 범위 내에 들어와 추출이 가능한 물의 양은 얼마큼이 될까요? 그래도 커피에 대해 어느 정도 아시는 분들께서 답변해 주시면, "음... 스팀이 한.. 반을 차지하니까 5리터 정도 추출되지 않을까요?라고 답변을 하십니다. 커피머신 일체형 보일러 안에는 열교환기 즉, 커피추출만을 위한 관이 하나 있습니다. 평균적으로 적게는 300ml 많게는 600ml가 장착이 되어있습니다. 물론 제조사 브랜드마다 다르기 때문에 커피머신을 선택하시게 되면 열교환기는 바꾸실 수 없..

분명 어제 마지막 손님 받았을 때 까진 커피맛이 괜찮았는데, 오늘 아침 커피를 내려 먹어보니 맛이 없어졌어요... ​ 커피머신은 어떤가요? 문제가 없는것 같아요 ​ 그라인더는 어떤가요? 그라인딩 되는데 문제는 없나요? 그라인더는 잘나와요 ​ 분쇄된 그람수는 잘 나오나요? 조금 모자라요 ​ 그러면 평소 받는 만큼 수동으로 조금 더 담아주세요! 네 ​ 추출 한번 부탁드리겠습니다. 추출이 너무 느리게 나와요. 위의 대화를 봤을 때 기기장비의 문제가 있을까요? 커피머신은 카운팅 된 횟수만큼의 일정한 물량을 보내주는 역할을 합니다. 그리고 그라인더는 정해진 시간 동안 세팅된 분쇄 값을 그라인딩 합니다. 하. 지. 만!!! ​ 그라인더는 세팅을 해놔도 외부환경 또는 원두의 상태 그리고 연속으로 그라인딩을 했을 때 ..

먼저, 커피 원두에서의 블렌딩이란(blending)? 특성이 다른 2가지 이상의 커피 원두를 혼합하여 새로운 맛과 향미를 창조하는 것을 말합니다. ​ 원두 이전의 생두는 각 나라에서 산지별로 생산되어 그지역의 환경, 기후, 토양, 물 등등으로 인해 여러 가지 맛과 향의 특징이 나타납니다! 최초의 블렌딩커피는 무엇일까요?? 어디선가 한번쯤 들어봤을 것 같은 커피 바로!! 모카-자바(Mocha-Java)입니다. 이 커피는 인도네시아 원두와 예멘 또는 에티오피아 원두를 섞어 모카커피의 과일향과 꽃향이 나며, 자바의 강렬한 바디가 조화를 이루는 커피입니다. 자, 그러면! 우리는 왜 블렌딩 커피를 사용할까요? ​ 1. 새로운 맛과 향을 창조하기 위해서입니다. 싱글 커피에서 발견할 수 없는 맛과 향 그리고 아쉬운 ..

발주를 하고 생산된 로스팅 원두를 받게 되면, 제품 앞면 또는 뒷면에 제조일자가 적혀 나옵니다!! ​ 우리나라에서의 커피 원두 유통기한 기준은 제조일로부터 1년 하지만, 많은 로스터들 바리스타들은 말하는데.. ​ 생산되고 3주 안에 소진을 하시는 게 좋다! 또는 2달까지는 괜찮다 ~ ​ 편차가 크죠? ㅎㅎ ​ 제품의 이상은 없지만, 커피가 가장 취약한 건 열, 냄새, 습기입니다. 그래서 많은 주부분들이 사용하고 남은 커피를 방향제 같은 용도로 사용도 하시죠 ~ ​ 빠른 시일 내에 소진을 하지 않으면 이러한 외부 환경으로부터 공격을 받아 커피는 우리 눈에 보이지 않는 곰팡이 세균 등을 만들어 낼 수도 있습니다. ​ 많은 분들이 가장 많이 하시는 실수!!! 커피를 냉장보관하다? 오우!!! 이건 쥐약입니다. ..