커피퍽에 물기가 많아서 깨끗하게 안 떨어져요!커피퍽이 한 번에 예쁘게 안 떨어지는데 커피머신이 이상한 거 같아요! 참으로... 안타까운 질문들이죠...? ㅎ 오래전... 아마 아직까지도 그럴수 있는데 프랜차이즈 카페에서 아르바이트를 해보셨던 분들은 기억이 날 수도 있습니다. 커피를 추출하고 나면 포터필터 안쪽이 늘 질퍽질퍽거려서 깨끗하게 닦아내기가 번거로웠다고.. 초창기 프랜차이즈 카페에서는 적은양으로 많은 추출을 하기 위해 약 14g의 커피를 1샷당 최소 30ml이상을 추출합니다. 커피머신의 포터필터는 보통 58mm 구경의 포터 필터를 사용하는데, 더블 바스켓의 양은 최소 14-18g의 도징량을 채워 넣어야 한다고 하지만, 사실상 최소 17.5g 정도의 도징량을 담아야 커피퍽이 질퍽거리지 않습니다. 결..

카페 사장님들께서 가장 어려워하시는 부분, 커피 분쇄도 또는 추출잡는법!! ​ 그리고 제일 중요한 내 입맛에 맞게 커피를 세팅하는 법!!! ​ 모든 커피머신의 버튼 세팅은 초수 세팅이 아닌 물량을 세팅해 줍니다! 그룹 헤드가 막히지 않는 이상, 거의 변할 일이 없겠죠? ​ 에스프레소 추출에서 초수가 늘어나거나 짧아지는 건 그라인더 세팅이 대부분의 비중을 차지하고 있습니다! 물론 그에 대한 이유는 원두의 에이징 상태에 따른 변화가 되겠죠? 오늘 사용한 머신은 라심발리M23UP과 피오렌자또F64E(XGI)모델입니다. 먼저 저울로 0점을 잡고 같은 기준으로 추출을 하며 테스트를 하기 위해 동일한 조건으로 진행했습니다. ​ 저는 보통 미디엄 로스팅 원두라하면, 보급형 머신일 경우 원두 도징량 18g 추출 시간은..