개인카페를 위한 좋은 커피원두 선택의 방법

먼저, 커피 원두에서의 블렌딩이란(blending)?

특성이 다른 2가지 이상의 커피 원두를 혼합하여 새로운 맛과 향미를 창조하는 것을 말합니다.

​

원두 이전의 생두는 각 나라에서 산지별로 생산되어 그지역의 환경, 기후, 토양, 물 등등으로 인해 여러 가지 맛과 향의 특징이 나타납니다!

모카 자바

최초의 블렌딩커피는 무엇일까요??

어디선가 한번쯤 들어봤을 것 같은 커피 바로!! 모카-자바(Mocha-Java)입니다.

이 커피는 인도네시아 원두와 예멘 또는 에티오피아 원두를 섞어 모카커피의 과일향과 꽃향이 나며, 자바의 강렬한 바디가 조화를 이루는 커피입니다.

자, 그러면! 우리는 왜 블렌딩 커피를 사용할까요?

​

1. 새로운 맛과 향을 창조하기 위해서입니다. 싱글 커피에서 발견할 수 없는 맛과 향 그리고 아쉬운 맛을 채움으로 보다 더 풍부한 맛을 만들기 위해서라고 말할 수 있습니다.

​

2. 차별화된 커피를 만들기 위해서입니다. 보통 시그니처커피라고들 하죠! 나만의 커피를 개발하여 다른 카페에서 맛보지 못한 특징적인 커피를 만들어 차별성을 부여하여 고객들에게 선보 이기 위함입니다.

​

3. 원가절감을 위해서 입니다. 보통 커머셜 생두(저렴한 생두)를 혼합하여 맛과 향이 비슷한 고가의 커피를 대체 사용하기 위함입니다.

​

가끔 주변 사장님들로부터 이런 질문을 받습니다.

어떤 커피가 잘 팔리나요??

​

대중적인 커피는 거의 정해져 있습니다. 가만히 있어도 판매가 잘되는 상권이라면 어떤 커피를 가져다 놔서 평균치는 판매하겠지만, 만약 그렇지 못한 상권에서 옆집과 비슷한 대중적인 커피를 가져다 놓으면 금액적으로 옆 카페와 경쟁을 하게 되겠죠? 아마... 한쪽에서 끝내지 않는 이상 결국 남는 장사가 안될 수도 있습니다.

​

저는 그래서 대중적인 커피도 고민해 보시돼, 사장님의 입맛에 맞는 커피를 선택하라고 말씀드립니다. 물론 이에는 적당한 수준의 금액도 포함되어 있습니다.

사장님의 입맛에 맞는 커피를 선택하게 되면, 나중에 소비자들에게 안내를 할 때도 뻔한 대중적인 커피라기보다 내 카페 특성에 맞게 선택한 커피여서 좀 더 자신감 있게 고객을 응대하시는걸 많이 봤기 때문입니다.

물론 저 개인의 경험을 바탕으로 말씀드립니다.

​

카페 창업전 잘 선택하셔서 큰 성과 이루시길 바라겠습니다! :)