커피원두 숙성(에이징)에 따른 변화와 원두관리법

발주를 하고 생산된 로스팅 원두를 받게 되면,

제품 앞면 또는 뒷면에 제조일자가 적혀 나옵니다!!

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우리나라에서의 커피 원두 유통기한 기준은 제조일로부터 1년

하지만, 많은 로스터들 바리스타들은 말하는데..

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생산되고 3주 안에 소진을 하시는 게 좋다!

또는 2달까지는 괜찮다 ~

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편차가 크죠? ㅎㅎ

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제품의 이상은 없지만,

커피가 가장 취약한 건 열, 냄새, 습기입니다.

그래서 많은 주부분들이 사용하고 남은 커피를 방향제 같은 용도로 사용도 하시죠 ~

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빠른 시일 내에 소진을 하지 않으면 이러한 외부 환경으로부터 공격을 받아

커피는 우리 눈에 보이지 않는 곰팡이 세균 등을 만들어 낼 수도 있습니다.

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많은 분들이 가장 많이 하시는 실수!!!

커피를 냉장보관하다?

오우!!! 이건 쥐약입니다.

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앞서 말씀드렸다시피 커피는 습기에 약합니다.

냉장고에 있다가 나온 커피는 냉장고 안에 있는 음식 냄새를 먹기도 하고,

냉장고 밖으로 나오자마자 외부에 있던 수증기를 먹어

추출 시 큰 영향을 미치기도 합니다.

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맛에서는 커피가 가지고 있는 고유의 맛들이... 외부로부터 이미 빨아들이게 된 습기로 인해

추출이 원활하게 되지 않아... 날카로운 맛 또는 부정적인 맛들이 연출되게 됩니다.

배전도에 따라 숙성(에이징)에 따른 숙성 곡선은 차이가 있지만,

위의 그래프를 보시면, 쉽게 이해하실 수 있습니다.

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로스터 중 갓 볶은 커피가 신선하다! 라고 하여 생산하고 1-5일만에 가스가 많은 커피를 사용하시는 분들도 계십니다.

물론 개인 취향이시겠죠? ㅎㅎ

갓볶은 커피... 신선하고 향미도 뛰어나긴 하지만,

숙성과 동시 배출되는 부정적인 가스들이 충분히 빠지지 않기 때문에..

많은 호불호가 갈리게 됩니다.

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보통 원두 업자들 로스터들은 4-5일(미디엄 로스팅 기준/겨울 6-7일) 숙성도를 선호합니다.

이는 2주 안에 소진되는 시점까지의 계산을 감안하여 안내를 했을 것으로 판단됩니다.

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계절에 따른 날씨적인 요인 때문에 생기는 숙성의 변화도 클 것입니다!

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신선하고 좋은 품질의 원두를 받는 것도 중요하지만,

숙성에 따른 관리 및 재고 소진도 중요하니!

꼭! 사용하시는 원두에 대해서도 일자별 변화에 따라

기록을 해두시는 것도 좋습니다!