왜? 어제 딱! 맛있게 커피 추출 세팅을 하고 갔는데... 오늘 아침에... 어제와 같은 그 맛이 안 나와요...ㅠㅠ 아침에 맛이 괜찮은데 점심 지나면 맛이 또 달라져요... . . . . . 이러한 현상들이 왜 생기는지를 알기 위해선, 먼저 커피 원두가 가장 취약한 것이 어떤 것인가를 먼저 파악해야 합니다. ​ 커피 추출 시 그라인딩을 하고 커피머신에 장착을 합니다. 하고 버튼을 누르면, 뜨거운 온도의 물이 커피를 적셔서 약 9 기압으로 추출이 됩니다. 여기서! 커피는 높은 온도와 물로 추출이 되는 것을 알 수 있죠? ​ 역으로 생각하여 커피머신에 장착도 안됐는데, 이미 실온에서 높은 온도와 높은 습도에 영향을 받았다면, 커피머신에서의 추출이 원활하게 추출될 수 있을까요?? ​ 이렇듯 커피 원두가 가장..

많은 분들이 교육을 하시며 자주 하시는 질문이 있습니다. 탬핑을 할 때 얼마나 세게 탬핑을 해야 하나요? 직원들끼리 탬핑하는 힘이 다른데... 그러면 추출 시간이 달라지는 게 아닌가요? 그래서!! 테스트를 통해 보여드리겠습니다!! 오늘 사용할 머신은 라심발리m23up / 메져 메이저 V(메져 신형 그라인더)입니다. 먼저, 0점을 잡고 기준 도징량을 17.5g으로 진행하겠습니다. 레벨링 탬퍼(핸들리스 탬퍼)로 먼저 돌린 후 제가 하던 스타일대로 일반 탬퍼로도 꾸-욱 위 사진 보신 것처럼 포터 필터 안쪽 선까지 탬핑이 되었습니다! 음 ~추출도 뭐 ~ 나쁘지 않게 되는 것 같네요 ㅎㅎ ​ 추출양은 약 41g 정도 추출하였습니다! 시간은 23초!! 동일한 도징량으로 하여 이번에는 탬핑을 하지 않고 진행해 보겠습..

2021년도 이제 반 정도가 흘러가고 있습니다. ​ 하루빨리 코로나가 종식되어 마스크도 벗고, 경제 침체기도 벗어나는 날이 오기를 간절히 소망합니다. ​ 그리고 창업을 준비하시는 분들께선 준비하신 대로 잘되셔서 꼭! 준비하신것 이상으로 성과를 거두시길 바라겠습니다! 요즘 들어 마지막 스퍼트를 내어 더 늦기 전에 카페 창업 대열에 합류하시는 고객님들께서 많아 지셨습니다. ​ 많은 분들께서 프랜차이즈 카페냐 개인 카페냐로 많이 갈리시는데 아무래도 비용적인 부분 때문에 개인 카페 창업을 많이 선택하십니다. ​ 프랜차이즈 카페 같은 경우는 로열티 및 교육비 등등 개인 카페 창업기준 최대 약 3배 이상 차이가 난다고 합니다. 개인 카페 준비 시 가장 먼저 해야 할 것! 바로 상권분석 및 상가 계약인데요. ​ 보통..

3-5월달 창업 준비를 하시는 분들에겐 본격적으로 실행에 옮기는 시즌이지 않을까 싶습니다. 오늘은 이런 분들중 요즘 카페 창업을 하시는 분들께서 많이들 알아보시는 소규모 카페창업에 대해 알아보도록 하겠습니다!! 소규모 카페 창업, 작지만 상권별로 커피머신의 스펙들이 달라지기도 하는데요! 이러한 커피머신들을 고르는 데 있어서 어느 부분을 중점으로 봐야 되는지에 대해 먼저 설명드리도록 하겠습니다. 보통 기준으로 잡는것이 동네상권인데요 이러한 동네상권들은 보급형 커피머신으로 세팅이 많이 됩니다. 에스프레소 커피머신은 보급형 커피머신(일체형 보일러)을 많이 사용하시며, 약 300만원 - 600만원 선으로 하여 디자인 또는 편의성에 대한 옵션에 따라 금액이 차이가 납니다. + FAEMA E61헤드그룹이 추가된 모..