상권에 맞는 커피머신고르기 쉽지 않으시죠? 많은 주변 지인들 또는 업체에서는 컨셉이나 사용량에 대비 스펙을 안내하며 멀리 내다볼 경우에 대한 대비 또는 대책마련을 위해 최고급은 아니더라도 중급형 커피머신을 추천해 드릴수도 있습니다. 보급형 중급형 고급형(하이엔드)커피머신들에 대한 기준 그리고 그 커피머신들이 내가 과연 필요한 스펙들인지에 대해 오늘은 이야기 해볼까 합니다. 위에서 말씀드린것 처럼 커피머신은 크게 보급형, 중급형, 고급형(하이엔드)커피머신으로 나눌수 있습니다. 나눈기준은 일체형보일러, 독립형보일러, 독립형보일러+가변압기능이 있는 커피머신들로 나누었습니다. 100개의 매장중 80%이상은 일체형보일러를 사용하는 보급형 커피머신을 사용한다고 보시면 됩니다. 그외 중보급형으로 나뉘는 커피머신들은 ..

카페 창업을 위해 사장님들을 처음 만나 뵙게 된 건 올초쯤이었던 것 같습니다. 꽤나 큼지막한 대형 평수를 계획 중이셔서 여러 가지 머신들을 보며 견적을 드렸었는데, 금액도 중요하지만 매장 컨셉과 무엇보다도 사용자가 가장 편하고 잘 다룰 수 있는 모델이 어떤 것인가에 대해 저희와 함께 오랫동안 고심 끝에 정하시고 2월에 설치를 진행했었습니다. 이번 방문은 특이하게도 임산부와 갓난아기들이 많이 있는 동네라 디카페인 커피를 원하시는 분들이 많으셔서 그라인더를 한대 더 구입하신다고 하셔서 직접 방문하여 설치 및 세팅법에 대해 현장 교육을 실시하였습니다. 처음에 사장님들과 저희 매장에서 바리스타교육을 진행할 땐, 모두 커피는 처음이셔서 한 분 한 분 알려드리는데 보통의 교육시간보다도 조금 더 많이 들기는 했었지만..

개인 카페 창업을 계획하신 고객님들과 처음 만남 그리고 상담한 여쭤보는 것들 중 카페 경력에 대한 부분에 대해 먼저 여쭤봅니다. 프랜차이즈 카페 또는 개인카페등 필드 경험과 경력이 어느 정도 되시는지 파악을 하고 현장에서 근무를 하셨을 때 어느 정도까지 장비를 다뤄보셨는지까지 파악을 합니다. 또 다른 방향으로는 바리스타학원에서 배우신 경험이 있으신지에 대한 여부를 확인해봅니다. 카페에서 직원 또는 아르바이트생으로 있으면서 주문받고 계산하고 음료 만들고 틈틈이 매장 정리하고 하면서 모든 게 순조롭게 진행될 것 같고 쉽게 쉽게 장사하면 될 줄 알았는데, 처음에 오픈서부터 주말은 전혀 보장되지 않고 이것저것 결제건도 많고 부자재들 재고도 확인해야 해야 하는데 카페 창업 후 각각의 커피머신관련 장비들을 이렇게까..

디카페인 = 카페인을 줄인 커피입니다. 카페인을 줄인 커 피기 때문에 어느 정도의 소량 카페인을 가지고 있습니다. 디카페인 커피를 만들게 된 이유는 임산부, 당뇨환자, 위가 약한 사람들도 커피를 즐길 수 있게 하기 위해 만든 커피라고 보면 됩니다. ​ 최초로 개발해 내어 만든 곳은 스위스이며 1930년대에 개발된 특수한 물을 이용하여 카페인을 물에 녹여서 카페인을 없애는 방법을 사용했습니다. ​ 카페인이 나쁘기 때문에 디카페인 커피를 만들었다? 꼭 그렇지는 않습니다. 많은 연구 결과에서 이미 카페인은 다이어트나 노화방지, 집중력 향상에 효과가 있다고 발표된 바가 있습니다. ​ 이러한 디카페인 커피는 기존의 커피보다 많은 공정이 추가되었기 때문에 상대적으로 비싼 값에 팔리고 있습니다. 그렇다면 커피 원료 ..

커피퍽에 물기가 많아서 깨끗하게 안 떨어져요!커피퍽이 한 번에 예쁘게 안 떨어지는데 커피머신이 이상한 거 같아요! 참으로... 안타까운 질문들이죠...? ㅎ 오래전... 아마 아직까지도 그럴수 있는데 프랜차이즈 카페에서 아르바이트를 해보셨던 분들은 기억이 날 수도 있습니다. 커피를 추출하고 나면 포터필터 안쪽이 늘 질퍽질퍽거려서 깨끗하게 닦아내기가 번거로웠다고.. 초창기 프랜차이즈 카페에서는 적은양으로 많은 추출을 하기 위해 약 14g의 커피를 1샷당 최소 30ml이상을 추출합니다. 커피머신의 포터필터는 보통 58mm 구경의 포터 필터를 사용하는데, 더블 바스켓의 양은 최소 14-18g의 도징량을 채워 넣어야 한다고 하지만, 사실상 최소 17.5g 정도의 도징량을 담아야 커피퍽이 질퍽거리지 않습니다. 결..

가끔 이런 질문을 하시는 분들이 계십니다. 샤워 스크린(샤워망)이면 물줄기가 샤워기처럼 나와야 되는 게 정상 아닌가요? 왼쪽 그룹은 샤워기처럼 물줄기가 잘 나오는데 오른쪽은 한줄기로 나와요... 네! 정상입니다. 물은 한줄기로 모아지는 습성이 있기 때문에 처음에 샤워기처럼 나오다가 한줄기로 뭉쳐지게 됩니다. 그러면 왼쪽은 샤워기처럼 나오는데 오른쪽은 한줄기로 나올까요? 자주 사용하는 헤드 그룹은 스크린 디퓨저와 샤워 스크린(샤워망) 사이에 물이 고여있어서 이미 뭉쳐있는 물 때문에 대부분 거의 한줄기로 나오게 됩니다. 하지만, 자주 사용하지 않은 부분은 헤드 그룹이 뜨겁게 달궈진 상태이기 때문에 고여있던 물이 증발하여 새로운 물이 투입될 때 샤워 스크린(샤워망)으로 고루 퍼져서 일시적으로 샤워기처럼 잘 분..