커피 원두를 보관하는 방법에 대해 많이들 물어보십니다. ​ 원두는 로스팅하고 3-4일 정도 지난 뒤 사용하고 이게 신선해 지려면, 봉지에 담아서 냉장고나 냉동고에 보관하면 될까요???라고 질문하신 분이 계셨는데요.... ​ 그러면... 큰일납니다! ​ 자, 우리는 먼저 커피 원두가 가장 쥐약인 부분에 대해 알아볼 필요가 있습니다! 어머님들께서는 참... 이러한 생활정보는 빠르십니다. 커피 원두를 신발장에 두면 냄새가 사라지고 습기도 잡아준데 ~ 커피원두를 화장실에 둬도 냄새가 사라진데 ~ ​ 반대로, 커피를 냄새나는 곳에 두면... 커피가 오염이 되겠죠? 또한, 습기가 많은 곳에 두면... 커피 추출에 영향을 받겠죠? 그렇기 때문에 커피 원두를 냉장고 또는 냉동고에 보관 후 꺼내어 사용한다는 것은 참으로..

왜? 어제 딱! 맛있게 커피 추출 세팅을 하고 갔는데... 오늘 아침에... 어제와 같은 그 맛이 안 나와요...ㅠㅠ 아침에 맛이 괜찮은데 점심 지나면 맛이 또 달라져요... . . . . . 이러한 현상들이 왜 생기는지를 알기 위해선, 먼저 커피 원두가 가장 취약한 것이 어떤 것인가를 먼저 파악해야 합니다. ​ 커피 추출 시 그라인딩을 하고 커피머신에 장착을 합니다. 하고 버튼을 누르면, 뜨거운 온도의 물이 커피를 적셔서 약 9 기압으로 추출이 됩니다. 여기서! 커피는 높은 온도와 물로 추출이 되는 것을 알 수 있죠? ​ 역으로 생각하여 커피머신에 장착도 안됐는데, 이미 실온에서 높은 온도와 높은 습도에 영향을 받았다면, 커피머신에서의 추출이 원활하게 추출될 수 있을까요?? ​ 이렇듯 커피 원두가 가장..

먼저, 커피 원두에서의 블렌딩이란(blending)? 특성이 다른 2가지 이상의 커피 원두를 혼합하여 새로운 맛과 향미를 창조하는 것을 말합니다. ​ 원두 이전의 생두는 각 나라에서 산지별로 생산되어 그지역의 환경, 기후, 토양, 물 등등으로 인해 여러 가지 맛과 향의 특징이 나타납니다! 최초의 블렌딩커피는 무엇일까요?? 어디선가 한번쯤 들어봤을 것 같은 커피 바로!! 모카-자바(Mocha-Java)입니다. 이 커피는 인도네시아 원두와 예멘 또는 에티오피아 원두를 섞어 모카커피의 과일향과 꽃향이 나며, 자바의 강렬한 바디가 조화를 이루는 커피입니다. 자, 그러면! 우리는 왜 블렌딩 커피를 사용할까요? ​ 1. 새로운 맛과 향을 창조하기 위해서입니다. 싱글 커피에서 발견할 수 없는 맛과 향 그리고 아쉬운 ..

커피머신에 사용되는 정수필터는 일반 정수필터와는 달리 스케일이라고 하는 석회 침전물이 생기는 것을 방지합니다. ​ 석회침전물이란? 물속에 있는 칼슘, 마그네슘 등과 같은 미네랄에 의해 형성되는 흰색 가루이며, 불용성이기 때문에 한번 생기기 시작하면 자연적으로 없어지지 않고, 열을 가하면 가할수록 용해도가 낮아져 빠른 속도로 쌓이게 됩니다. 에스프레소 커피머신에 스케일이 쌓이게 되면 열전도율이 낮아지고 물을 가열하기 위해 더 많은 에너지가 필요하기 때문에 과부하로 인한 고장이 날 수 있습니다. 그 외 열센서 측정 오류, 동관 및 배관 막힘 등의 문제가 발생할 가능성도 높아집니다. ​ 요즘 커피를 즐기는 소비자들의 기준과 지식이 높아짐에 따라 커피맛의 세부적인 부분까지 파악하는 분들이 많아지고 있습니다. 그..

개인 카페 창업을 하시는 예비창업주분들 중 커피를 알고 창업을 준비하시는 분들은 열 분 중 다섯 분 정도이지 않을까 싶습니다. 즉, 커피 기계를 다뤄 보신 분들과 처음이신 분들의 비율이 5:5 정도가 됩니다. ​ 커피에 대해 어느정도 경험이 있으신 다섯 분 중에서는 바리스타학원 유경험자 약 한분 나머지 분들은 프랜차이즈 또는 개인 카페에서 근무를 해보신 경험이 있으신 분들입니다. ​ 하지만, 기존에 세팅된 기계로 커피추출을 하셨기 때문에 본인의 매장에서 본인의 콘셉트와 입맛에 맞춰서 세팅하시는 분들은 결국... 0명인 경우가 많습니다. ​ 커피를 전문적으로 아시고 커피기계 및 세팅에 대한 이해도가 높은 카페 창업 사장님들은 극히 드뭅니다. ​ 자! 그러면 이러한 개인카페창업 사장님들께서는 다시 바리스타학..

오늘은 대부분의 LCD창이 있는 커피머신에 있는 프리인퓨전 세팅법에 대해 알려드리겠습니다! ​ 먼저 프리인퓨전이 무엇인가 먼저 알아보겠습니다! ​ 커피 퍽에 펌프가 만들어내는 최대 압력에 가까운 에너지가 가해지기 전까지 부드럽게 커피 퍽을 적셔주는 과정입니다. ​ 그렇게 되면 사전 주입을 통해 커피퍽이 뜸이 들여지며, 커피의 밀도가 벌어져 커피가 가지고 있는 맛과 향을 최대한 끌어올 수 있는 추출법을 말합니다. 프리인퓨전 기능 사용방법은 간단하지만, 기본적인 세팅이 끝난 후 프리인퓨전기능을 사용하게 되면 프리인퓨전에 맞춰서 다시 세팅을 해야되기 때문에 커피에 대한 지식과 경험이 많으신 분들이 사용해 보시는 것을 추천드립니다. 자! 그러면 프리인퓨전 기능을 사용하는 법부터 안내해 드리겠습니다! ​ 먼저, ..