카페 창업 시 커피머신을 고르기 위해 어느 부분을 먼저 생각해야 할지, 본인이 사용하기에 어떤 커피머신이 좀더 편리할지... 또, 중고커피머신을 구매해도 될지...? ​ 대부분 카페창업을 할 때 이러한 고민거리를 주로 이야기하시고, 상담이 진행됩니다. 보통 어느정도 커피머신을 다뤄보시거나, 카페 경력이 있으신 분들은 어느 정도 품목 및 브랜드를 정해 놓고 전문가의 의견을 통해 기준을 잡고 고르시는 분들이 많으신데요, ​ 그러치 못하신 분들은 상권 또는 평수에 맞게 추천을 받으시기도 합니다. ​ 대부분 보급형 기준으로 추천을 받으신다면, 라심 발리 m23up 또는 씨메05pid 또는 훼마 e98up을 추천받으십니다. ​ 라심 발리 m23up과 훼마 e98up은 같은 모델이지만 계열사가 달라서 이름이 다르게..

많은 분들이 교육을 하시며 자주 하시는 질문이 있습니다. 탬핑을 할 때 얼마나 세게 탬핑을 해야 하나요? 직원들끼리 탬핑하는 힘이 다른데... 그러면 추출 시간이 달라지는 게 아닌가요? 그래서!! 테스트를 통해 보여드리겠습니다!! 오늘 사용할 머신은 라심발리m23up / 메져 메이저 V(메져 신형 그라인더)입니다. 먼저, 0점을 잡고 기준 도징량을 17.5g으로 진행하겠습니다. 레벨링 탬퍼(핸들리스 탬퍼)로 먼저 돌린 후 제가 하던 스타일대로 일반 탬퍼로도 꾸-욱 위 사진 보신 것처럼 포터 필터 안쪽 선까지 탬핑이 되었습니다! 음 ~추출도 뭐 ~ 나쁘지 않게 되는 것 같네요 ㅎㅎ ​ 추출양은 약 41g 정도 추출하였습니다! 시간은 23초!! 동일한 도징량으로 하여 이번에는 탬핑을 하지 않고 진행해 보겠습..

발주를 하고 생산된 로스팅 원두를 받게 되면, 제품 앞면 또는 뒷면에 제조일자가 적혀 나옵니다!! ​ 우리나라에서의 커피 원두 유통기한 기준은 제조일로부터 1년 하지만, 많은 로스터들 바리스타들은 말하는데.. ​ 생산되고 3주 안에 소진을 하시는 게 좋다! 또는 2달까지는 괜찮다 ~ ​ 편차가 크죠? ㅎㅎ ​ 제품의 이상은 없지만, 커피가 가장 취약한 건 열, 냄새, 습기입니다. 그래서 많은 주부분들이 사용하고 남은 커피를 방향제 같은 용도로 사용도 하시죠 ~ ​ 빠른 시일 내에 소진을 하지 않으면 이러한 외부 환경으로부터 공격을 받아 커피는 우리 눈에 보이지 않는 곰팡이 세균 등을 만들어 낼 수도 있습니다. ​ 많은 분들이 가장 많이 하시는 실수!!! 커피를 냉장보관하다? 오우!!! 이건 쥐약입니다. ..

카페 사장님들께서 가장 어려워하시는 부분, 커피 분쇄도 또는 추출잡는법!! ​ 그리고 제일 중요한 내 입맛에 맞게 커피를 세팅하는 법!!! ​ 모든 커피머신의 버튼 세팅은 초수 세팅이 아닌 물량을 세팅해 줍니다! 그룹 헤드가 막히지 않는 이상, 거의 변할 일이 없겠죠? ​ 에스프레소 추출에서 초수가 늘어나거나 짧아지는 건 그라인더 세팅이 대부분의 비중을 차지하고 있습니다! 물론 그에 대한 이유는 원두의 에이징 상태에 따른 변화가 되겠죠? 오늘 사용한 머신은 라심발리M23UP과 피오렌자또F64E(XGI)모델입니다. 먼저 저울로 0점을 잡고 같은 기준으로 추출을 하며 테스트를 하기 위해 동일한 조건으로 진행했습니다. ​ 저는 보통 미디엄 로스팅 원두라하면, 보급형 머신일 경우 원두 도징량 18g 추출 시간은..

개인카페창업을 준비하시는 예비사장님들!! 준비는 잘되어 가시는지요..........? ​ 많은 분들이 카페 창업을 준비하시며 어디서부터 어떻게 알아봐야 될지.. 또 업체 측은 전화하기가 부담스럽고들 하셔서... 지인 통해서 알아도 보시지만 한계가 있다 라고들 하시더라고요 ㅎㅎ ​ 물론 저와 함께 통화를 하셨던 분들도 처음엔 ​ 저... 기... 카페 창업 때문에 연락을 드리는데요.. 라고 하시며 어렵게 입을 떼시거나 문자로 먼저 카페 창업 때문에 연락을 주시며 서로 어색 어색하게 시작을 하십니다. ​ 하지만, 전화하고 30초? 1분 후면 어느덧... 많이 편안해져서 전화상담시간만 약... 20분? 정도를 하는 것 같습니다. ㅋ;; 자! 그러면 오늘은 어떻게 커피머신을 골라야 할지 대하여 한번 알아보도록 ..

2021년도 이제 반 정도가 흘러가고 있습니다. ​ 하루빨리 코로나가 종식되어 마스크도 벗고, 경제 침체기도 벗어나는 날이 오기를 간절히 소망합니다. ​ 그리고 창업을 준비하시는 분들께선 준비하신 대로 잘되셔서 꼭! 준비하신것 이상으로 성과를 거두시길 바라겠습니다! 요즘 들어 마지막 스퍼트를 내어 더 늦기 전에 카페 창업 대열에 합류하시는 고객님들께서 많아 지셨습니다. ​ 많은 분들께서 프랜차이즈 카페냐 개인 카페냐로 많이 갈리시는데 아무래도 비용적인 부분 때문에 개인 카페 창업을 많이 선택하십니다. ​ 프랜차이즈 카페 같은 경우는 로열티 및 교육비 등등 개인 카페 창업기준 최대 약 3배 이상 차이가 난다고 합니다. 개인 카페 준비 시 가장 먼저 해야 할 것! 바로 상권분석 및 상가 계약인데요. ​ 보통..